Neue Option Für Patienten Mit Zöliakie – Nudeln Aus Grünen Bananen Mehl

Feb 5, 2020
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Neue Option Für Patienten Mit Zöliakie – Nudeln Aus Grünen Bananen Mehl

Menschen mit Zöliakie kämpfen mit der begrenzten Auswahl von Lebensmitteln, als Ihr Zustand macht Sie nicht zu tolerieren, gluten, gefunden in Weizen und anderen Getreidesorten. Forscher von der Universität von Brasilien haben eine gluten-freie pasta-Produkt von grüne Bananen Mehl, die Verkoster gefunden akzeptabler als normale vollkornnudeln. Das Produkt hat weniger Fett und ist billiger zu produzieren als standard-Pasta. Ihre Forschung ist in der Zeitschrift der Akademie der Ernährung und Diätetik.

„Es gab keinen signifikanten Unterschied zwischen der modifizierten pasta-und standard-Proben in Bezug auf Aussehen, aroma, Geschmack und Allgemeine Qualität“, berichtet Studienleiter Renata Puppin Zandonadi, PhD, Department of Nutrition, Universität von Brasilien. „Grüne Bananen gelten als ein sub-Produkt von geringem kommerziellen Wert mit wenig Industrie. Für die Bananen-Erzeuger und pasta-Produkt-Macher, gibt es die Möglichkeit der Diversifizierung und der Erweiterung Ihres Marktes.“

Forscher verglichen eine standard-Vollkorn-Nudeln Zubereitung aus ganzen Weizen-Mehl und ganze Eier mit einem aus grünen Bananen, Mehl, Eiweiß, Wasser, und Zahnfleisch. Die änderungen reduziert den Fettgehalt und erhöht den protein-Wert des modifizierten Nudeln, wichtig, weil gluten-Entfernung in der Regel reduziert einige Proteine verantwortlich für einige sensorischen Eigenschaften der pasta-Produkte. Das Eiweiß und Gummi Ergebnis in Nudeln, die weniger klebrig als typische glutenfreie Pasta und fördern, Festigkeit, Elastizität, Feuchtigkeit und Homogenität.

Die geänderten Teigwaren verringerten Fettgehalt vorbei über 98%. Diese Reduktion ist besonders wichtig für Patienten mit Zöliakie, da viele gluten-freie Produkte kompensieren die Entfernung von gluten mit hoher lipidgehalt.

Fünfzig Tester, die nicht über Zöliakie und 25 Zöliakie-Patienten im Vergleich die Pasta. In beiden Gruppen, die geändert pasta war besser angenommen als der standard in aroma, Geschmack, textur und die Allgemeine Qualität, die angibt, dass das Produkt kann möglicherweise vermarktet werden, um einen größeren Markt als nur die mit Zöliakie.

Die geänderten Teigwaren hatte eine hohe Menge an resistente Stärke, die möglicherweise helfen, die Kontrolle glykämischen index, Cholesterin, Darm Regelmäßigkeit und die fermentation durch Darmbakterien. „Wenn man bedenkt, dass unbehandelte Zöliakie fördert Krebs in die Darmzellen und eine hoch entzündliche Schleimhaut-status, die Entwicklung von gluten-freien Produkten mit bioaktiven verbindungen wie der Gegenwart in grüne Banane Mehl ist wichtig für Zöliakie-Patienten“, fasst Dr. Zandonadi. „Patienten profitieren von der Einnahme eines Produktes mit einem besseren Nährwertprofil aus einer Zutat, die produziert und verbraucht wird, in der ganzen Welt.“

In einem begleitenden podcast, Präsentation, Raquel Braz Assunção Botelho, PhD, beschreibt die potenziellen Vorteile der grünen Banane Mehl-basierte pasta für Menschen mit Zöliakie.

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